学生時代からパン屋を訪ね歩くほどのパン好き。東京でシステムエンジニアとして働いていた頃、あるコーヒー専門店のオーナーから「東京には欲しいパンがない」と聞いたことや下町のお客様から「下町より山の手のパンの方がおいしい」と聞いたことで、パン作りに『水』が大切であることに気づかされました。その後大手インストアベーカリー、さらにハワイで4年間パン作りの経験を積み”おいしい水のある場所”でお店を開くために、2004年北海道にUターンしました。